I went mad. Freakin mad at ICCA. Bought some really uncommon stuff, I mean stuff that most normal ppl would never even heard of! Nevertheless, the place is paradise. For ppl like me.

This is my long-anticipated candy thermometer. NOW I can make my syrups at any stage with confidence!

Learnt this through a VCD...bought it from a friend. Since I'm going to face some hefty scraping work for the fondant cream, I decided to use compoun choc instead of my pure choc block to avoid tempering works...

Kulit coklat:
Dalam 200 gm dark coklat compound, dipotong kecil dan dicairkan
-saya cair pakai double boil...tapik sebenanya tuk carik keje....cair dlm microwave on HIGH dlm 30-45 saat cukup!!

Krim Fondant:
25 ml glukosa
200 gm gula pasir
75 ml air
1/4 sd teh cream of tar tar (saya pakai Nona ada cop halal nya)
1 sd makan shortening

Isi Strawberry Fondant:
2 sudu makan jem strawberry (jgn yg berair sgt)
2 titis paste srawberry
2 sd besar krim fondant
-Kacau semua hingga sebati, masukkan dlm piping bag

Cara:
Buat kulitnya dulu....caranya pipe or sudukan melted coklat atas mould ceklat sampai penuh. masukkan dlm fridge dlm 4-5 minit sampai separa beku..pastuh tuang semula coklat tuh dlm mangkuk nya. sapu bersih baki coklat yg melimpah kat mould ngan spatula. sekarang kat dlm mould cuma tinggal 'kulit' coklat aja. masukkan semula dlm fridge.
sekarang buat krim fondant. campurkan sumer bahannya, kacau rata pastuh masak hingga suhu cecah 115 darjah celcius. ni kena pakai candy thermometer. thermometer tuh bebulinya jgn cecah periuk...kalau takde themometer, dlm 4 minit atas api test sudukan sikit gula tuh dlm mangkuk isik air. kalau gula tu terus mengental maknanya dah ready . bila dan kental, benamkan sikit periuk tu dlm bekas isik air utk sejukkan dia cepat2. pastuh lap periuknye punggung bagi kering. readykan apa2 surface yg rata dan sejuk cam marmar or cookie sheet ngan scraper siap bergris ngan shortening. tuangkan adunan tuh pastuh scrape adunan ke depan dan patah balik hingga dia jadik putih kental (saya buat 40 minit woooo). nanti rujuk gambar later yeh!
Ni gamba fondantnyeeee...

bila krim fondant dah siap, campurkan 2 sudu besar daripadanya dgn bahan strawberry filling. masuk dlm piping bag. yg lebih krim fondant simpan dlm bekas kedap udara.
pipe strawberry filling atas kulit coklat hingga 3/4 penuh.
pipe lebihan coklat cair atas filling sampai tertutup kemas. ketuk2 mould supaya keluar gelembung udara. pastuh masuk fridge dlm 15 minit....siap!

P/S: yg dlm VCD pakai White choc, pastuh dia warnakan badannya pink ngan daunnya hijau....(colour pakai oil-based tau) saya takde white choc...lagipon tak baper gemar pasal musti dia manis giler nanti....tapik kalau pakai white choc CHOMELLLL sgt2 pasal bentuk dan warna sejibik strawberry!!!


P/S: err...please excuse my disected choc pic! still clueless in doing close-ups